Arroz negro
Deicioso no, lo siguiente. Me chifla esta receta, es una receta de fin de semana que me transporta a las vacaiones, verano, chiringuito, etc...
Consejos para que te quede perfecto
- No remuevas el arroz una vez añadido el caldo: así se forma bien el socarrat, esa costra tostada del fondo que es la parte más buscada del plato.
- Usa arroz bomba si puedes conseguirlo: absorbe mucho líquido sin pasarse, lo que te da más margen de error.
- La tinta de sepia se puede encontrar en sobres en la pescadería o comprarla online o en el supermercado.
- El caldo debe estar caliente al añadirlo al sofrito; si está frío, corta la cocción del arroz y afecta el resultado final.
Ingredientes (Vista General)
- 1 - Sepia o calamar
- 200 gr - Gambas Peladas
- 1 - Pimiento pequeño
- 1 - Cebolla pequeña
- 2 - Ajos picados
- 2 - Tomate natural rallado
- 1 vaso - Fumet pescado o (caldo)
- 2 sobres - Tinta calamar
- 220 gr - Arroz tipo bomba
- 1 litro - Fumet de pescado o caldo.
"Esta receta me la enseñó mi madre, que la prepara cada verano cuando viene la familia de vacaciones. Me encanta el olor del sofrito 😋. Hoy, cada vez que cocino este arroz negro, siento que sigo esa tradición y comparto un pedacito de mi historia familiar con quien se sienta a mi mesa."
Preparación
Paso 1
En una paella con un poco de aceite, sofrie la sepia troceada y reserva. Con el mismo aceite sofrie las gambas unos minutos y reserva.
Paso 2
Ahora pon el pimiento verde cortado pequeño y cuando empieze a quedarse blandito añade la cebolla y el ajo, sofrie todo a fuego lento, hasta que quede bien pochado. Añade el tomate natural y deja que se consuma el agua que suelta y quede bien sofrito, estara listo cuando empieze a quedarse compacto, ese es el momento.
Paso 3
Disuelve la tinta en un poco de caldo caliente, agregala al sofrito. Mueve todo bien hasta que este todo de color negro.
Paso 4
Incorpora el arroz y mezcla para que se integren todos los sabores y deja unos minutos hasta que empieze el ggrano a quedar transparente. Pon el caldo ya caliente (el doble y un poco más que de arroz). Cocina a fuego vivo los primeros 8 minutos, luego lo bajas y deja cocinar el tiempo restante, 16-18 minutos. Añade la sepia y las gambas y deja reposar 5minutos antes de comertelo. Que arroz mas rico!!
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