Boquerones en vinagre.
Un clásico de la gastronomía Mediterránea. Con una textura suave y un sabor increíble.
Resultan ideales para acompañar una copa de vino blanco frío o una cerveza bien fresca en cualquier apertivo. También puedes incorporarlos a una tabla de aperitivos junto con quesos curados, jamón ibérico y encurtidos variados.
Otra opción deliciosa es montarlos sobre pan tostado con un poco de mantequilla, o combinarlos con pimientos del piquillo para una tapa rápida y llena de sabor.
Ingredientes (Vista General)
- 500 kg - Boquerones frescos
- Sal gruesa
- 100 ml - Vinagre blanco
- 25 ml - Agua
"Una vez hechos, los boquerones en vinagre aguantan durante una semana aproximadamente en la nevera. Preferiblemente en un tupper o recipiente tapado. "
Preparación
Paso 1
Primero limpiar bien los boquerones, quitando la tripa y la cabeza. Se lo puedes pedir tambíen a tu pescadería de confianza que te los de limpie. Yo los congelo 24 horas para evitar riesgos de anisakis.
Paso 2
Una vez descongelados tienes que separar los lomos y lavarlos bien hasta que pierdan toda la sangre (que queden bien limpios), luego escurrimos y a continacion los vas poniendo en una fuente honda uno al lado del otro, haciendo una capa.
Paso 3
Pon sal gruesa sobre los boquerones. Puedes poner vinagre puro para cubrirlos, o si lo prefieres utilizar una mezcla de agua y de vinagre. Te digo el porque : elvinagre puro es muy fuerte y "quemaría" el sabor del boquerón, dejando un resultado demasiado ácido y agresivo. Y el agua hace que ese toque acido del vinagre se suabice y sea más agradable de comer.
Paso 4
Dejamos reposar entre 2-3 horas en la nevera. Pasado este tiempo, pon los boquerones en una fuente sin el vinagre y riegalos con aceite de oliva y espolvorea con ajo y perejil bien picadito. Que vaya de gusto!!
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