Como desalar bacalao
Desalar el bacalao en casa es un proceso muy sencillo, pero hay que seguir unos pasos básicos para que quede en su punto perfecto.
El punto de sal ideal es cuestión de gustos. Cuando hayas hecho todo el proceso, puedes cortar un trocito muy pequeño de la parte más gruesa y probarlo para comprobar si necesita unas horas más de remojo.
Ingredientes (Vista General)
- 1 penca - Bacalao salado
"Hay cosas en la vida que no te enseñan en la escuela, pero si nuestras madres . Saber desalar bacalao es exactamente un truco de fondo de armario culinario, de esos que te pasan de generación en generación, y que tienes que dominar sí o sí."
Preparación
Paso 1
Trocea el bacalao en pedazos de tamaño similar para que se desalen de manera uniforme. Coloca el bacalao en un recipiente hondo (preferiblemente de vidrio o cerámica) y pon la piel hacia arriba. Esto es importante porque la sal tiende a bajar y, si la piel está arriba, el agua penetrará mejor y la sal saldrá hacia el fondo.
Paso 2
Guarda el recipiente en el frigorifico, es fundamental que este en frío. Los tienes que tener 3 días en la nevera sin tocarlos, para que quede esponjoso, piensa que se ha de hinchar para que quede grueso, pasado este tiempo cambiale el agua y dejalo entre 2-3 horas más.
Paso 3
Una vez desalado, prueba un trozo para ver si esta a tu gusto. Si es así recuerda secarlo bien con papel de cocina antes de cocinarlo para que no suelte agua en la sartén o cazuela. Si lo encuentras aún un poco salado tienes que ir cambiando el agua cada hora hasta que este en tu punto.
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