Merluza a la Bilbaina
Otra joya de la cocina vasca, de hecho, ¡es prácticamente hermana gemela de la donostiarra!
La base es muy similar (pescado a la plancha o al horno con refrito de ajo y guindilla), pero la salsa bilbaína tradicionalmente suele incorporar un toque sutil de pimentón (dulce o picante) al refrito y, en ocasiones, un chorrito de tomate frito o vino blanco junto con el vinagre. Esto le da un color ligeramente más rojizo y un matiz de sabor un poco más profundo e intenso.
Ingredientes (Vista General)
- 8 rodajas,lomos - Merluza
- 6 - Ajos laminados
- 2 - Guindillas
- 2 cucharadas - Pimentón
- 1 chorro - Vinagre de vino blanco
"Consejo clave: El secreto de este plato está en no pasarse con el tiempo de cocción de la merluza para que conserve toda su jugosidad , no queremos pifiarla 😁."
Preparación
Paso 1
Primero cocina los lomos, rodajas y la cola en una sarten con un poco de aceite de oliva durante 6-8 minutos y reserva.
Paso 2
En la misma sarten con bastante aceite, dora los ajos y las guindillas a fuego suave. Apaga el fuego para evitar que se nos queme el pimentón y pon un poquito y mueve rapido, immediatamente pon el vinagre y mezclalo todo.
Paso 3
Vierte el refrito sobre la merluza para que absorva todo el sabor, decora como más te guste. Yo le he salteado estas gambas.
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