Pan de cristal
Conseguir esa textura crujiente por fuera y ligera por dentro nunca fue tan fácil. Sigue estos sencillos pasos y sorprende a todos en casa.
La primera vez que lo intenté, el resultado parecía de todo menos 'cristal'. Sin embargo, haciendo más caso de los tiempos de reposo y respetando el formado sin aplastar las burbujas, conseguí esa corteza crujiente y esa miga hueca que parece aire.
Es todo paciencia y hacerlo como te dice la receta, sin prisas.
A continuación te cuento el proceso exacto que uso para que a ti te salga perfecto a la primera, sin complicaciones ni técnicas imposibles.
Solo con Thermomix ❤️.
Ingredientes (Vista General)
- 360 gr - Agua
- 10 gr - Azúcar
- 15 gr - Aceite de oliva
- 9 gr - Levadura prensada
- 400 gr - Harina de fuerza
- 8 gr - Sal
"Para mí el pan es el protagonista en todo. Soy de esas personas que juzgan un restaurante por la calidad de su panera y que no pueden esperar a llegar a casa para no quitarle el 'cuscurro' o punta a la barra recién comprada. Es una auténtica devoción. Soy PANARRA PANARRA. "
Preparación
Paso 1
Pon el agua, el azúcar, el aceite y la levadura en el vaso. Mezcla 1 minuto/37 ºC/velocidad 2.
Paso 2
Añade la harina y la sal, mezcla 30 segundos a velocidad 6. Mientras tanto engrasa un bol de plastico bastante amplio con aceite de oliva y vierte la masa dentro, tapa y deja reposar 1 hora.
Paso 3
Pasada la hora y con la masa dentro del recipiente haz un pliege hacia dentro con todas las partes de la masa. Vuelve a tapar y deja reposar 30 minutos. Repite este paso 2 veces. Lo has de hacer con las manos humedas.
Paso 4
Forra una bandeja de horno con papel de hornear. En una superficie espolvorea harina y pon la masa encima, espolvorea harina por encima de la masa tambien. Dale forma con una rasqueta o utensilio que tengas, con las manos mejor que no por que se engancha. Po la masa en la bandeja de horno y tapa con film, deja reposar 15 minutos.
Paso 5
Hornea unos 25-30 minutos a 250ºC. Ya veras que esta tostado por encima, y deja reposar sobre una rejilla. Listo!!
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