Pasteís de nata
Os voy a dar la clave exacta: los verdaderos Pastéis de Nata portugueses, crujientes por fuera, cremosos y tostaditos por dentro.
Hoy me voy a meter en un terreno sagrado, en una de esas joyas de la repostería mundial que parecen imposibles de replicar en casa.
Tambien decir que la primera vez a mi no me quedaron perfectos, de sabor increible, eso si.
Pero como dicen la practica hace el maestro.
Así que si a la primera no os quedan bien, no te rindas 😁
Ingredientes (Vista General)
- 1 lamina - hojaldre
- 170 gr - leche entera
- 170 gr - nata, min 30 % de grasa
- 120 gr - azúcar
- 5 yemas - huevo
- 30 gr - harina
- 6 tiras - piel de limón
- 1/2 rama - canela
"Te vuelvo a recordar que no llenes los moldes hasta arriba, si te pasas de mezcla, se desbordará por todo el horno y imaginate la que se lia. Te lo digo por experiencia."
Preparación
Paso 1
Lo primero de todo coger un molde para Muffins si puede ser de 12 unidades mejor y lo engrasas con mantequilla y un poco de harina. Reserva.
Paso 2
Ahora espolvorea harina sobre una superficie de trabajo, pon la lamina de hojaldre encima y con un rodillo extiendela y luego enrollala formando un cilindro. Corta la lamina en 12 trozos y abrelas ligeramente y pon cada trozo dentro de los huecos de el molde. Haciendo como una cestita.
Paso 3
Pon en el vaso la leche, la nata, el azúcar, la harina y las yemas. Mezclalo todo 10 segundos/ velocidad 4.
Paso 4
Pon la mariposa en el vaso y pon la piel del limón y la rama de canela. Cocina 18 minutos/90 ªC/ velocidad 1,5.
Paso 5
Cuando ya a terminado de cocinarse, con unas pinzas retira la rama de canela y la piel del limón. Deja templar la crema y retira la mariposa. Pinta con un huevo las cestitas de hojaldre y vierte la crema que tenemos preparada sin llegar al borde.
Paso 6
Hornea durante 20 minutos a 200 ªC. Sabras que estan listos cuando por encima les salga una pequeña mancha negra. Deja que se enfrien y a disfrutar!!
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