Patatas bravas
Os voy a explicar la forma en que las hago yo para que queden crujientes por fuera y blanditas por dentro.
- La variedad ideal para mi gusto es la Agria, ya que tienen un contenido medio-alto de almidón.
- El porqué: Las patatas con estas características absorben menos aceite durante la fritura y logran un equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior tierno y cremoso.
- Forma de corte: Se cortan en dados irregulares o "chascados" de aproximadamente 2 a 3 centímetros de grosor (como los que se aprecian en la última imagen).
- El porqué del corte:
- Los trozos grandes garantizan que el interior quede bien cocinado.
- El método tradicional de "chascar" la patata hace que al freírse se vuelven mucho más crujientes y ayudan a que la salsa se adhiera mejor.
Ingredientes (Vista General)
- 6 - Patatas Agria
"Como guarnición o como plato único acompañadas con una buena carne o pescado son lo mejor 🤩."
Preparación
Paso 1
Lava las patatas y chascalas en trozos un poco grandes.
Paso 2
Pon abundante aceite a calentar a fuego medio-bajo y ves confitando las patatas hasta que queden tiernas por dentro. Para saber que estan en su punto, pinchalas con un palillo. Retiralas y deja escurrir.
Paso 3
Sube el fuego fuerte y deja que se caliente, introduce las patatas y dejalas 3 minutos hasta que queden doradas y crujientes por fuera. Retira y pon sal gorda en el momento que las sacas. Colócalas en una cazuela de barro y añade un toque de salsa brava o alioli por encima al gusto,
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